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HACCP認證

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一、HACCP標準介紹 :
HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英筆墨母縮寫,——即危害分析和關鍵控制點。國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對其規(guī)定的定義是: 生產(加工)安全食品的一種控制手段;對質料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析;確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié),建立、完美監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑(物理的)、殺蟲劑(化學的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。HACCP作為一個體系化的控制方法,是當代世界確保食品安全的基礎,其作用是防止食品生產過程(包括制造、儲運和販賣)中食品有害物質的產生。
從20世紀50年代后期,為了給宇航員提供安全食品,美國宇航局(NASA)和食品生產企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP。到20世紀后期,HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP體系已經(jīng)從最初的三個原理,即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視體系,發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理,這五個初始步驟是:建立HACCP小組,描述產品及其販賣特征,描述產品預期用途及產品用戶,繪制過程流程圖,驗證過程流程圖;七個原理是:對危害進行分析,確定關鍵控制點(CCP),建立關鍵限值,建立關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng),當監(jiān)視系統(tǒng)表現(xiàn)某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施,建立驗證程序以確認HACCP系統(tǒng)運行的有用性,建立文件化的系統(tǒng)。
    近年來,隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注,食品工業(yè)和其消耗者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP系統(tǒng)認證的重要推動力。世界范圍內食物中毒事件的明顯增長激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的進步,在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家,越來越多的法規(guī)和消耗者要求將HACCP系統(tǒng)的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆?一些組織,例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會,同等認為HACCP是保障食品安全最有用的管理系統(tǒng)。     ISO22000管理系統(tǒng)覆蓋了HACCP管理系統(tǒng)的要求。通常市場在國內的企業(yè)申請ISO22000認證,市場在國外的企業(yè)申請HACCP證書。
二、獲得認證應具備的條件
應具備響應的天資,(如業(yè)務執(zhí)照、組織機構代碼、食品生產及流通允許證等),具備相干設施和資源,能正常開展經(jīng)營運動。能提供三個月以上的經(jīng)營運動記錄,近期未發(fā)生緊張的食品安全事故。
三、獲得認證的程序
通常分為兩個階段
第一:管理系統(tǒng)搭建階段。合同簽訂后,我公司派出專業(yè)先生到申證企業(yè)進行調研,確定企業(yè)的認證意圖;幫助企業(yè)確定組織機構和職責權限劃分,系統(tǒng)的覆蓋范圍;編制和完美認證所必要的系統(tǒng)文件;對企業(yè)人員進行相干的培訓,并引導企業(yè)按系統(tǒng)文件的要求運行;為企業(yè)進行認證申請并組織應對。
第二:認證審核階段。由認證機構派出審核組員,到企業(yè)按照認證標準及企業(yè)系統(tǒng)文件規(guī)定對企業(yè)申請認證范圍的運動的進行審核,重點是核實企業(yè)的質量管理系統(tǒng)有用運行情況及與HACCP規(guī)范的吻合情況,審核結束上報認證機構頒發(fā)認證證書。
四、實施HACCP認證帶給企業(yè)的效益
       改善內部過程
       通過定期審核來維持系統(tǒng)運行,防止體系崩潰
       通過對相干法規(guī)的實施,進步聲譽,避免認證企業(yè)違背相干法規(guī)
       認證能作為公司的敬業(yè)依據(jù),降低負債傾向
       當市場把認證作為的準入要求時,增長出口和進入市場的機會
       進步消耗者的信念
       削減顧客審核的頻度
       與非認證的企業(yè)相比,有更大的競爭上風;
       提拔企業(yè)對內對形狀象,增長顧客對企業(yè)產品的信賴。

 

時間:2018年03月25日 作者:德州澤誠企業(yè)管理咨詢有限公司 來源:www.cqqc1.com

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